"Euskal biskotxa" - Baskischer Kuchen

Zutaten für 4 Portionen
300 g Mehl
100 g Zucker
200 g Butter (Raumtemperatur)
1 Prise Salz
2 Eier (1 für den Teig und das andere für die Lasur)
Option: ein Spritzer Orangen-blütenwasser
Zutaten für die Konditorcreme:
3 Eier
½ Milch
100 g Zucker
40 g Mehl oder Speisestärke
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Butter und Zucker mischen und gründlich verkneten. Ei unterheben und Mehl und Salz hinzufügen.
Alles gut zu einem homogenen Teig kneten. Wer mag, kann einen Spritzer Orangenblütenwasser hinzufügen. Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Cremefüllung: Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanilleschote und Vanillemark mit der Milch erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eier und den Zucker in einem Topf schaumig schlagen und am Ende das Mehl unterrühren. Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Die Vanillemilch etwas abkühlen lassen.
Nach und nach in den Eierschaum einrühren und erneut erhitzen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren bis sich die Creme deutlich verdickt hat. Sie darf nicht auf dem Boden der Pfanne haften.
Eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig in die Form legen und einen Rand hochziehen. Die kalte Creme auf dem Teigboden verteilen und dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Restlichen Teig ebenfalls ausrollen und den Kuchen damit bedecken.
Die Ränder festdrücken. Restliches Ei mit etwas Wasser und einer Prise Salz verrühren und den Kuchen damit einpinseln. Wer mag, kann mit einer Gabel ein Muster ziehen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.
   Zubereitungszeit:  ca. 120 Minuten       Wartezeit: